用互聯網思維把肉夾饃賣出花來

更新時間:2014-08-08 14:11:53 瀏覽量:

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在北京五道口的搜狐、網易大廈旁邊,一個掛著紅色招牌的木制房子前,經常排著幾十米的長隊,顧客在三十幾度的高溫下都愿意排十幾分鐘的隊買一個肉夾饃。這家店是一家陜西特色餐飲店——西少爺。這家店有著100天銷售20萬個肉夾饃的紀錄。你或許很難想象,這家店是放棄BAT工作的三個二十幾歲的年輕人開起來的。近日,i黑馬采訪了西少爺創始人之一的孟兵,聽他講述一個傳統小店是如何做到100天銷售20萬個肉夾饃的。

以下為創業家&i黑馬整理的孟兵口述:

賣肉夾饃是一個商業選擇

我是陜西咸陽人,從小是吃肉夾饃長大的,對它有很深厚的感情。但是我做西少爺是一種商業選擇,因為我在做西少爺之前就在創業,我從13年4月份開始創業,做了奇點兄弟IT公司,后來攢了一些錢,想要換一個項目做。我有三個方面的考慮:一是綜合衡量我們團隊自身狀況、資金、資源等各個方面,覺得比較適合做餐飲。二是餐飲在行業當中體量是最大的,快餐又是餐飲行業中最大的一塊。三是我去過一些城市,吃過那里的肉夾饃,我覺得我比他們做的好很多,我對產品有信心。

在開業前我們團隊準備了半年,包括考察了幾個陜西偏遠縣城,那里的肉夾饃味道不錯,我們做了一些整合和優化帶到北京。我們不光自己嘗,還組織朋友和一些稍微專業一點的人試吃,根據比例決定采取哪個意見。

i黑馬注:據大學生創業報道,正式營業之前,孟兵和他的小伙伴們用掉了5000斤面粉和2000斤肉料進行“產品研發”。在配料方面,他們發揚工科生在實驗室里的“看家身手”,將油、鹽、醬、醋當成是各種化學實驗品,配料的用量準確到毫克,并且總結出了一套公式來對肉夾饃的質量進行精確掌握。

我的營銷不完全等于互聯網思維

開店之前我們團隊寫了一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》,在朋友圈有很廣泛的傳播。這篇文章是我們團隊一個合伙人寫的,這是我們經歷的整合。我們找了北漂生活這么一個很容易產生共鳴的點,文章一出立刻引發了大家的共鳴。當時我們考慮到微博的活躍度在降低,而微信朋友圈在地理上的分布相對集中,所以選擇了微信這個平臺,這個很精準的圈子。除了線上的營銷,我們也做了充足的線下營銷工作。比如我們知道互聯網出身的我們去做這樣一件事肯定會引起大家的關注,所以告訴網易、搜狐等的員工拿的工卡或轉發會免單。另外我們考慮到老人和小孩不太會用朋友圈,還發了一些優惠券。這樣的組合打法效果很好!

做這些營銷并不完全等于我們用互聯網思維做事,我們團隊堅持的是實用主義。首先我們是互聯網從業者,但是我們非常尊重傳統行業的規則。不管做一家互聯網公司探索創業還是一家傳統公司探索互聯網,都要充分理解兩個行業的特征,因為這種結合一定會產生消費體驗和商業規則的重塑,要在這個中間找到位置。所以只能說我們所做的每一步都是符合這個時代和商業環境的。

開業之初的激動與挑戰

回憶起4月8號開業那天,我覺得我有很多收獲,多到旁人無法想象。

i黑馬注:4月8日凌晨2點15分孟兵難掩興奮地發了一條微信朋友圈,“緊張籌備中,5個小時后開業”,并配了一張員工深夜忙碌的圖。

開業之初面臨很多挑戰,坦白說,第一天開業時有點脫銷。

i黑馬注:4月8日晚上11點17分孟兵在朋友圈曬出顧客排長隊的圖,并說“西少爺開業第一天,承蒙大家厚愛,場面實在超乎意料的火爆,我們也顯得措手不及,本計劃免費送一整天的肉夾饃,11點就送光了。

我們的情況有點像網站的后臺出問題,第一因為是設備老舊,第二是因為團隊不夠或者管理還不成體系。我們現在不斷的簡化流程,優化排隊時間,爭取顧客排隊時間少于五分鐘。我們現在正在努力把自己做輕,保證品質,包括食品、安全、口味,還有消費體驗。

但是餐飲業是一個成熟的行業,有一個優點是可以用招人來換取這些經驗,比如需要麥當勞的管理經驗,那么招幾個麥當勞的人就可以了,讓他們來幫我們建立這套體系。

下一步的布局與革新

我們8月在望京凱德、朝陽大悅城、新中關購物中心、中關村創業街都會開新店,當下互聯網行業瞬息萬變,不可能一刀切,一招鮮吃遍天下,我們會有新的宣傳策略。而且產品搭配也會有一些變化,主產品可能會像賽百味,核心的產品再加上一些少而精的備餐,還會推出豆花豆腐腦等。西少爺只要推出肯定就是最好的!

我最近主要忙招人或者協調資源,因為一下子要開幾家店,這就要涉及到團隊的管理了,餐飲行業最難的是做連鎖,因為比如有一、兩百家店的時候,在每家店店長可能一年見不了一次的情況下,還要保證每一家店服務得有品質,這也是很大的挑戰。所以說這樣做之前我們必須打好根基,建立好整個體系。

經歷造就了孟兵

我創立西少爺并非偶然,其實小時候家里做過傳統生意,而且我在大學時已經開始創業了。當時做過家教、開過家教中介所、倒賣過電子和體育用品,做過紙媒廣告,O2O訂餐平臺、智能家居、IT咨詢,這些經歷對我現在做西少爺都是一種積淀。

畢業后,我從深圳騰訊輾轉到北京百度,總共有兩年半的BAT從業經歷。BAT工作經驗對我的影響是潤物細無聲的,用戶的體驗、對產品的極致追求等精神,對我從事傳統行業都有很大的影響。

現在我創業已經有一年多了,一想到我的產品和思想能夠影響不同的人,我就很有滿足感,而且這種滿足感是很難去描述或者贊美的。我現在可能每天很忙,經常每天只吃一、兩頓飯,但是精神上特別享受。

i黑馬注:孟兵微信的簽名是“讓你看到更大的世界,這本身就是最大的意義。”,在他看來影響力、精神上的愉悅感更加重要。

我們以后會有老品的提升,也會不斷出新品。未來我想把西少爺開到全國,對,起碼是全國!

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